FRANTOI E PRODUZIONE
Vicinanza ai produttori e tecnologie all’avanguardia
La nostra azienda vanta due frantoi a Monte San Savino (Ar) e a San Gimignano (Si), veri punti di riferimento per gli olivicoltori di territori che, da secoli, sono celebri per l’eccellenza del loro olio extra vergine d’oliva. Forti di solide competenze maturate in decenni di esperienza nel settore, i due frantoi sono dotati di moderne strumentazioni per un miglioramento e un pieno controllo digitale di ogni fase di lavorazione dell’oliva per assicurare elevati standard qualitativi nell’intero percorso produttivo dalla selezione del frutto all’imbottigliamento.
Un elemento fondamentale del processo è la frangitura delle olive nello stesso giorno della raccolta, per preservarne pienamente le caratteristiche organolettiche e gustative. Questo approccio permette di ottenere oli privi di difetti che, analizzati costantemente con test chimici e panel sensoriali, esprimono profumi intensi e complessi, equilibrio tra amaro e piccante, bassa acidità, freschezza, perossidi tendenti allo zero e alta carica polifenolica. L’intero percorso produttivo dei nostri frantoi è pensato per valorizzare ogni qualità del frutto, dando vita a oli extra vergine capaci di emozionare e sorprendere il palato.
ALTA TECNOLOGIA
Un controllo completo e moderno per ogni fase del ciclo produttivo
I nostri frantoi fanno affidamento sulle più moderne strumentazioni del settore oleario. Dalla selezione del frutto al lavaggio, dall’asciugatura alla frangitura e alla gramolazione con uno scambiatore termico per la regolazione della temperatura, fino all’imbottigliamento: le esperienze e le conoscenze dei frantoiani sono supportate da tecnologie che permettono di programmare l’intero ciclo produttivo a seconda delle caratteristiche delle olive da frangere e dell’olio da realizzare.
I nostri macchinari all’avanguardia garantiscono un miglioramento e un pieno controllo digitale di ogni fase di lavorazione dell’oliva, con un gestionale che favorisce l’interconnessione di tutti i processi di lavorazione e il controllo da remoto. Il frantoio con queste caratteristiche, denominato Frantoio 4.0, è specificatamente dedicato alla lavorazione di olive provenienti dagli impianti dell’Oleificio Morettini e dai migliori oliveti del territorio che vengono accuratamente selezionate e immediatamente frante, per favorire una produzione ispirata alla ricerca della perfezione dell’extra vergine d’oliva.
IL PROCESSO PRODUTTIVO
Passo dopo passo, ecco come nasce il perfetto olio extra vergine d’oliva
La produzione dei nostri frantoi si svolge attraverso più fasi dove l’unione tra l’esperienza umana e la tecnologia permette di ottenere il miglior risultato in termini di qualità e di gusto. Di seguito, gli step della produzione:
selezione manuale delle olive
per valutarne lo stato, le caratteristiche e la fase di maturazione, stabilendo così gli standard di lavorazione
lavaggio e pulizia
da foglie, rami e corpi in eccesso, seguiti dall’asciugatura
passaggio nel frangitore a coltelli
per ottenere diverse tipologie di pasta d’oliva a seconda di velocità e tempi impostati
ingresso nello scambiatore termico
dove viene regolata la temperatura della pasta per attuare un’estrazione a freddo nel corso del processo di gramolazione effettuato in recipienti privi di ossigeno che evitano fenomeni di ossidazione dovuti al contatto con l’aria
trasmissione del prodotto nell’estrattore centrifugo
per una prima separazione dell’olio che passa poi al separatore finale o direttamente sul filtro
imbottigliamento e stoccaggio
dell’olio extra vergine d’oliva in cisterne in acciaio inox sotto azoto
SERVIZI PER IL TERRITORIO
Esperienze e impianti al servizio dei produttori
Garantiamo vicinanza e assistenza agli olivicoltori dei nostri territori che, da secoli, sono celebri a livello mondiale per la qualità del loro olio extra vergine d’oliva.
Produzione per conto terzi
Ogni olivicoltore può affidarci le proprie olive con la consapevolezza di arrivare a ottenere il massimo da ogni frutto e di ricavare un prodotto finito di alta qualità che può essere ritirato sfuso o in bottiglie personalizzate. Estrazione e produzione vengono condotte con attenzione verso tutte le fasi di lavorazione: dalla selezione del frutto alla frangitura, fino all’imbottigliamento.
Stoccaggio
Le nostre cisterne in acciaio inox dotate di un generatore di azoto permettono la conservazione ottimale dell’olio e il mantenimento nel tempo delle caratteristiche organolettiche originarie attraverso il costante controllo della temperatura interna e l’assenza di contatti con l’ossigeno, mantenendo così costante la qualità.
Imbottigliamento
L’olio extra vergine d’oliva può essere ritirato sfuso o in bottiglie con etichette personalizzate. I nostri frantoi fanno affidamento su linee automatiche di confezionamento per tutti i formati e i packaging presenti sul mercato, oltre che su linee semi-automatiche per la realizzazione di lotti più piccoli.