GOCCE 'ECCELLENZA

L’olio extra vergine di oliva è spesso raccontato per le sue proprietà nutrizionali. Ma prima ancora di essere salutare, è un alimento straordinario dal punto di vista sensoriale. Profumi verdi, note erbacee, sfumature speziate, amaro e piccante che dialogano con il palato: un grande olio non si limita a condire, completa e trasforma. Non è qualcosa da assumere per dovere. È qualcosa da scegliere per desiderio.

L’olio extra vergine appena franto contiene naturalmente micro-particelle di polpa e residui di acqua di vegetazione. Se non vengono rimossi, questi elementi possono accelerare processi ossidativi e fermentativi, compromettendo nel tempo stabilità, profumo e pulizia gustativa. La filtrazione è un passaggio tecnico che consente di preservare più a lungo le caratteristiche chimiche e sensoriali dell’olio, garantendo maggiore equilibrio e durata. Ecco perché tutti i nostri oli sono filtrati: per garantire nel tempo la massima integrità aromatica e qualitativa.

Tutti i nostri oli, dalle Gocce d’Eccellenza alla Selezione Europea, vengono conservati allo stato sfuso sotto azoto per preservare freschezza, profumi e gusto. E durante l’imbottigliamento, l’azoto viene immesso in ogni bottiglia grazie alle nostre linee automatiche di ultima generazione: un dettaglio che fa la differenza. Questo processo mantiene stabili le caratteristiche sensoriali e chimiche nel tempo, garantendo un olio dal profumo intenso e dall’aroma autentico, proprio come appena franto.

L’olio extra vergine di oliva conserva al meglio aroma, gusto e proprietà salutistiche se mantenuto a temperature comprese tra 10 e 25 ºC, evitando sia il riscaldamento sia il congelamento. Nei nostri locali di imbottigliamento e nelle cisterne di stoccaggio, la temperatura è costantemente monitorata grazie ad ambienti climatizzati e sistemi di controllo avanzati. Questo approccio garantisce stabilità e qualità dell’olio, evitando sbalzi termici che potrebbero comprometterne le caratteristiche, e assicura che ogni bottiglia arrivi con il massimo della sua intensità e integrità.

Tutti i nostri oli extra vergine sono ottenuti mediante estrazione a freddo, un processo in cui la temperatura rimane sempre sotto i 27 ºC, come previsto dalla normativa europea. Questo metodo evita il surriscaldamento delle olive, mantenendo intatti polifenoli, vitamine e composti aromatici naturali. Il risultato è un olio dall’aroma fresco e dalle proprietà organolettiche e salutistiche ottimali.

Contrariamente a un luogo comune diffuso, l’olio extra vergine di oliva è particolarmente adatto alla cottura. Grazie alla sua composizione ricca di acidi grassi monoinsaturi e alla presenza naturale di antiossidanti, mantiene stabilità anche a temperature elevate. Numerosi studi scientifici dimostrano che un extra vergine di qualità presenta un punto di fumo adeguato e una buona resistenza all’ossidazione, rendendolo una scelta sicura e coerente con la tradizione culinaria italiana. In Italia, da sempre, l’olio extra vergine si utilizza non solo a crudo, ma anche per soffritti, arrosti e preparazioni quotidiane.

La qualità di un olio non dipende solo dall’origine, ma dal lavoro di selezione e controllo lungo tutta la filiera. Ogni lotto viene valutato per garantire il giusto profilo sensoriale, l’equilibrio dei gusti e dei sentori olfattivi e la loro costanza nel tempo. È questo processo a rendere ogni prodotto affidabile e adatto a un utilizzo quotidiano, sia in ambito domestico, sia professionale.

Nella ristorazione professionale, come a casa, la scelta dell’olio incide su qualità, equilibrio e identità del piatto. Profili più strutturati valorizzano le preparazioni a crudo e le finiture, mentre soluzioni più delicate ed equilibrate sono ideali per cotture e lavorazioni ad alto volume. Una selezione consapevole consente di bilanciare qualità e praticità.